Подсолнечное или оливковое: какое масло выбрать?

Подсолнечное или оливковое: какое масло выбрать?

Перед хозяюшками на кухне часто стоит выбор между подсолнечным и оливковым маслом, какое из них выбрать? Полезнее оливковое или подсолнечное масло? На каком масле лучше готовить, а каким маслом заправить салат? Эти и другие вопросы разберем детально.

Для начала определимся, что мы имеем ввиду говоря подсолнечное и оливковое масла. Подсолнечное масло  является самым распространенным и доступным маслом в нашей стране.

Под подсолнечным маслом подразумеваем масло подсолнечное рафинированное дезодорированное. Рафинированное масло означает очищенное от примесей под воздействием высоких температур (до 160 С) + отбеливание, дезодорированное – масло, у которого удалили нежелательные запахи.

В этой статье говоря «оливковое масло» подразумеваю Оливковое масло первого холодного отжима (или как пишут производители на этикетке Olive oil extra virgin). Оливковое масло первого отжима изготавливают методом прессования маслин всего один раз, соблюдая температуру не выше 27 С благодаря чему, сохраняется максимальное количество ценных веществ. В этом случае масло подвергается наименьшим изменениям в худшую сторону.

Оливковое масло первого холодного отжима
Оливковое масло первого холодного отжима

Отметим также, что оливковое рафинированное масло тоже производится, о нем скажем чуть ниже.

Какое масло выбрать для жарки?

И так, какое же выбрать масло для жарки? Ответ на поверхности: конечно же, рафинированное подсолнечное. Во-первых, оно без запаха. При жарке в нем образуется не так много канцерогенов и альдегидов. Повторно использовать масло для жарки не рекомендуется.

Специалисты в области питания рекомендуют жарить на масле, имеющем наивысшую температуру кипения. У подсолнечного масла — это 160 градусов, кукурузное и соевое – 180 градусов.

Нагревать длительное время оливковое не рафинированное масло нельзя, оно теряет всю пользу, выделят неприятные запах, у него относительно низкая температура кипения, более того вы получите больше вреда, чем пользы.

Не стану скрывать, автор использует кукурузное рафинированное масло, так как имеется индивидуальная непереносимость подсолнечника. По цене кукурузное масло дороже подсолнечного.

Вывод: для жарки используем рафинированные масла, даже можно оливковое, но, согласитесь, не целесообразно с точки зрения цены это делать.

Каким маслом лучше заправить салат?

Разберем отдельно.

Если заправлять салат оливковым нерафинированным маслом, то вы получаете:

  • Очень своеобразный вкус и запах, не всем он по душе.
  • Однако в таком масле отмечается высокое содержание витамина Е и К, мононенасыщенного жира (большую часть которого составляет олеиновая кислота), растительные соединения, обладающими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Подсолнечное рафинированное масло не имеет вкуса и запаха, более того в процессе рафинирования в нем теряется некоторое количество полезных веществ, но присутствуют вредные примеси.

Оливковое или подсолнечное – какое масло полезнее?

Напоследок хочется сказать

  1. Калорийность у этих масел примерно одинаковая.
  2. В оливковом больше витамина К, а в подсолнечном — витамина Е.
  3. В подсолнечном масле меньше насыщенных жиров, способствующих накоплению холестерина.
  4. В оливковом оптимальное соотношение полиненасышенных жиров, чем в подсолнечном.

Подведем итоги: рекомендуется жарить исключительно на рафинированном масле, будь то подсолнечное или оливковое, а заправлять салат из свежих овощей – нерафинированным оливковым маслом. Фактором выбора являются ваши вкусовые предпочтения, а также цена масла. Включайте в свой рацион питания оба масла, если у вас не аллергической реакции, так организм получит большую пользу!

Спасибо, что дочитали публикацию до конца!

Подсолнечное или оливковое: какое масло выбрать?
5 (100%) Оценок: 1