Cекреты пышного и воздушного теста

Cекреты пышного и воздушного теста

Поговорим о том, как сделать пышное и воздушное тесто для пирогов, пирожков и, вообще, домашней выпечки.

Очень часто хозяйки, особенно начинающие, сталкиваются с тем, что дрожжевое тесто получается не таким как надо: плохо поднимается тесто, выпечка не пропекается или получается жесткой. На все это есть логическое объяснение.

Тесто поднялось

Если эта статья была интересна или вам есть, что добавить, жду вас в комментариях!

Как избежать таких простых ошибок при работе с тестом? Разберем этот непростой вопрос подробнее.

Как получить нежное и воздушное тесто?

  • Используйте картофельный крахмал. Лучше всего брать воду, которую мы обычно выливаем из-под картофельного пюре или часть воды с размятым картофелем. Тесто на основе картофельного пюре получается мягким и воздушным. Такое тесто идеально для пирогов и пирожков, хлеба. Если вы используете крахмал, разведите его в воде из расчета 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости.
  • Маленький лайфхак: тесто на основе тыквенного пюре получается рыхлым и желтым, что придает невероятную привлекательность выпечке.
Тыквенное тесто для пирога
Тыквенное тесто для пирога
  • Горсть манки в хлебное тесто сделает его пышным. Манка предотвращает высыхание теста.
  • В помещение, где работают с тестом, особенно дрожжевым, нет места сквознякам. Сквозняк замедляет подъем теста и образует «корочку» на поверхности.
  • Качество и свежесть дрожжей – вот, на что следует обратить внимание. Быстродействующие (мелкие) и свежие дрожжи работают быстрее всего. А вот закваска и сухие (крупные) дрожжи нуждаются в более длительной расстойки.
  • При замесе дрожжевого теста желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Продукты из холодильника замедлят процесс подъема теста.
  • Еще одна распространенная ошибка: добавление большого количества муки. Забивание лишней мукой делает тесто жестким.
  • Для дрожжевых изделий уместно будет подогреть жидкость до 30-35 градусов, чтобы активизировать брожение. Но помните: температура свыше 45-50 убивает дрожжевые грибки!
  • После замеса дайте расстояться тесту 40-60 минут, после чего сделайте обминку и оставьте подниматься на 30 мин.
  • Хлебное тесто, тесто для пиццы, тесто для пирогов желательно вымешивать не менее 10 минут для развития клейковины. Тесто, которое вымешивалось 10-15 минут при расстойке и выпечке не теряет форму.
  • Перед выпечкой дрожжевого теста дайте ему «подойти» в течение 20-40 минут. За это время тесто увеличится в размере, а после выпечки будет мягким и воздушным. Если этого не сделать, тесто при выпечке медленно поднимается и плохо пропекается.Тесто с добавлением отрубей

Такие вот небольшие секреты, а для кого-то может не секрет, помогут сделать вашу выпечку исключительно вкусной!

Рекомендую приготовить:

Настоящий медовик
Рогалики с повидлом
Котлеты из фарша без хлеба
Cекреты пышного и воздушного теста
5 (100%) Оценок: 1